Schwarze Johannisbeere · Tomatenblatt · Rohrzucker
- Aufbereitung
- Gewaschen, 18 h Fermentation
- Anbauhöhe
- 1.750 m
- Röstgrad
- Hell2 von 5
So brühen: Hario V60, Kalita Wave
14,50 €
250 g ganze Bohne
Zentrum · Leipzig
Nur Filter, seit Tag eins
Sechs Arten, Kaffee zu brühen — keine davon unter Druck. Wir mahlen, wiegen und gießen jede Tasse an der Bar in der Gottschedstraße. Und wir rösten, was wir ausschenken.
Heute an der Bar
- Methode
- Kalita Wave
- Kaffee
- Kenia Kiambu AA
- Einwaage
- 16 g
- Wasser
- 250 ml
- Zielzeit
- 3:15
01Warum hier keine Maschine steht
Eine Frage, die wir jeden Tag beantworten
Eine Espressomaschine kostet so viel wie ein Kleinwagen, belegt einen Meter Tresen und zwingt die Person dahinter, die Schicht mit dem Rücken zum Gast zu verbringen. Diesen Meter, dieses Geld und diese Aufmerksamkeit stecken wir stattdessen in Wasser, Mühlen und Zeit. Was herauskommt, ist klarer, günstiger und dauert vier Minuten.
- 01Wasser auf 60 ppm Härte aufbereitet, wöchentlich gemessen
- 02Drei Mühlen, eine je Mahlgrad, täglich gereinigt
- 03Zweimal pro Woche in Plagwitz geröstet, Röstdatum auf jedem Beutel
- 04Kaffeesatz kostenlos an der Tür, Filter kompostiert
02Sechs Methoden
Wähle, wie er gemacht wird — nicht, wie er heißt
Zum Brew GuideDie Brühmethode ist hier der oberste Ordnungsbegriff. Sie entscheidet über Mahlgrad, Temperatur, Verhältnis und die vier Minuten danach.
- 01HandfilterKalita WaveFlaches Kaffeebett, drei gleichmäßige Güsse, gutmütig.1 : 15,594 °Cmittel
- 02HandfilterHario V60Konus, ein großes Loch, schnell und klar.1 : 16,596 °Cmittelfein
- 03HandfilterChemexDickes Papier, zwei Tassen, sehr klare Tasse.1 : 16,095 °Cmittelgrob
- 04ImmersionAeropressZiehen lassen, dann pressen. Dicht und süß.1 : 14,088 °Cfein-mittel
- 05KaltCold Brew16 Stunden im Kühlraum, sonst nichts.1 : 12,04 °Cgrob
- 06KanneBatch BrewDie Kanne auf dem Tresen. Schnell, ehrlich, günstig.1 : 16,593 °Cmittel
03Im Regal
Sechs Kaffees, 250-g-Beutel, Röstdatum auf der Naht
Alles, was wir an der Bar ausschenken, steht im Regal daneben. Auf jeder Bohnenseite stehen unser Hausrezept und ein Rechner, der es auf deinen Aufguss umrechnet.
Alle BohnenPfirsich · Jasmin · Blaubeerschale
- Aufbereitung
- Natural, 21 Tage auf Trockenbetten
- Anbauhöhe
- 2.050 m
- Röstgrad
- Sehr hell1 von 5
So brühen: Hario V60, Chemex
15,90 €
250 g ganze Bohne
Roter Apfel · Brauner Zucker · Mandel
- Aufbereitung
- Gewaschen, 36 h Fermentation
- Anbauhöhe
- 1.680 m
- Röstgrad
- Hell-mittel3 von 5
So brühen: Kalita Wave, Batch Brew
13,50 €
250 g ganze Bohne
Versand
Dienstags und freitags geröstet, am selben Nachmittag versandt: innerhalb Deutschlands 4,90 €, ab 40 € kostenfrei. Abholung an der Bar ist kostenlos und meist innerhalb einer Stunde möglich.
04Brew Class
Zweieinhalb Stunden, vier Brüher, acht Plätze
Samstagvormittags vor dem Öffnen. Du brühst auf Kalita, V60, Chemex und Aeropress, verkostest nebeneinander und nimmst 250 g plus dein Rezept mit nach Hause.
45 €
150 min · 8 × Schritte
Enthalten
- 01Vier Brühmethoden, von dir gebrüht, jede zweimal
- 02Kalibrierte Mühle und Waage je Platz
- 03Wasserchemie erklärt, ohne Chemiestudium
- 04250-g-Beutel nach Wahl und ein schriftliches Rezept
Samstags, 9:00 – 11:30 Uhr. Acht Plätze. 45 € pro Person, zahlbar an der Bar.
05Gäste
Was Leute sagen, wenn sie aufhören, nach Cappuccino zu fragen
Ich kam rein und wollte einen Cappuccino, bekam ein freundliches Nein und ging mit einem Kalita und einem Beutel Kenia wieder raus. Zwei Jahre später frage ich immer noch nicht nach.
Zweieinhalb Stunden, vier Brüher — und zum ersten Mal hat mir jemand erklärt, warum mein Kaffee zu Hause nach nasser Pappe schmeckt. Es war die Mühle.
Der Kannenfilter kostet drei zwanzig und ist besser als das, wofür anderswo vier fünfzig verlangt werden. Es muss nicht jeden Morgen ein Erlebnis sein.
06Fragen
Am Tresen gefragt, hier beantwortet
Wirklich keine Espressomaschine?
Wirklich. Kein Espresso, kein Cappuccino, kein Flat White. Das Geld und den Platz am Tresen haben wir stattdessen in drei Mühlen, eine Wasseraufbereitung und einen Kühlschrank voll Rohkaffee gesteckt. Vier Minuten von unserer Tür entfernt gibt es hervorragende Espressobars — wir schicken dich gern hin.
Gibt es Milch dazu?
Kalte Vollmilch oder Hafermilch zum Kannenfilter, ja. Aufschäumen können wir sie nicht — dafür steht hier nichts.
Wie lange dauert ein Handfilter?
Drei bis fünf Minuten ab Bestellung, plus die Schlange vor dir. Wenn es schnell gehen muss: Der Kannenfilter auf dem Tresen ist in zehn Sekunden eingeschenkt und ein wirklich guter Kaffee.
Röstet ihr selbst?
Ja, auf einem 5-kg-Trommelröster in Plagwitz, zweimal pro Woche. Jeder Beutel trägt sein Röstdatum, und wir verkaufen keinen Kaffee, der älter als vier Wochen ist.
Kann ich hier arbeiten?
Für ein bis zwei Stunden gern — an der Fensterbank gibt es Steckdosen, das WLAN-Passwort steht auf dem Bon. Werktags zwischen 12 und 14 Uhr halten wir die Tische für Gäste frei, die essen.
Was passiert mit dem Kaffeesatz?
Er landet in einem Eimer neben der Tür. Nimm mit, so viel du für den Garten brauchst; der Rest geht freitags an einen Gemeinschaftsgarten in Lindenau.
07Besuch
Gottschedstraße 27, Leipzig Zentrum
Zwei Minuten vom Bundesverwaltungsgericht, gegenüber dem Parkhaus am Theater. Vierzehn Plätze, eine lange Fensterbank, keine Reservierung.
Karte lädt von OpenStreetMap
Wir laden die Karte erst, wenn du zustimmst. Beim Laden wird deine IP-Adresse an die OpenStreetMap Foundation im Vereinigten Königreich übertragen.
Öffnungszeiten
- Montag – Freitag
- 08:00 – 17:00
- Samstag
- 09:00 – 17:00
- Sonntag
- 10:00 – 16:00
Schreib uns
Fragen zu einem Kaffee, zu einer Großbestellung oder zur Brew Class. Wir antworten innerhalb eines Werktags.